ETUDE ET SIMULATION DU SECHAGE DE L’ABRICOT : APPLICATION A QUELQUES VARIETES DE LA REGION DES AURES. Doctorat thesis (2015) , Université de Batna 2.
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Date
2016-08-03
Authors
LAHBARI Miloud
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Abstract
Le but de ce travail est de déterminer les cinétiques de séchage de trois variétés d’abricots : ‘Louzi, Rosé et Khed-Erroumia’ produits dans la région des Aurès en Algérie. Les essais de séchage ont été effectués sur le séchoir-pilote automatiquement contrôlé, installé au laboratoire de séchage à l’ENSIA en France. Le séchage convectif à air chaud a été réalisé sur un échantillon d’abricot acheté du marché local de Batna et stocké dans la chambre froide du laboratoire précédent pendant un mois à 4°C. Les cinétiques de séchage des trois variétés ont été obtenues pour les températures et la vitesse d’air suivantes : 30, 40, 50, 60°C et 1m/s. Les isothermes de désorption de deux variétés (Louzi et le Rosé) sont également réalisées pour deux températures : 30 et 60°C. Enfin l’utilisation des logiciels statistiques : Statistica et CurveExpert pour le lissage des courbes expérimentales a permis de déterminer tous les paramètres de la régression non linéaire nécessaires à la recherche des modèles mathématiques adéquats. Dans ce travail on a pu acquérir une expérience pratique très remarquable à savoir la manipulation du matériel utilisé lors des expériences amont et aval du séchage d’un produit alimentaire, la détermination des isothermes de sorption par la méthode gravimétrique et l’utilisation des différents instruments de mesure de différents paramètres relevés lors des manipulations ainsi que la façon de préparer les échantillons et la répétitivité des expériences dans ce domaine. Concernant le séchage solaire, des résultats de certains tests sur des séchoirs solaires réalisés à l'Université de Batna sont présentés et qui semblent très prometteurs pour ce domaine dans l'avenir.