Département de microbiologie et de biochimie

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Browsing Département de microbiologie et de biochimie by Author "DAAS AMIOUR Saliha"

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    ETUDE QUANTITATIVE DES COMPOSES PHENOLIQUES DES EXTRAITS DE TROIS VARIETES DE DATTES (Phoenix dactylifera L.) ET EVALUATION IN VITRO DE LEUR ACTIVITE BIOLOGIQUE. Magister thesis,(2009) Université de Batna 2.
    (2017-03-19) DAAS AMIOUR Saliha
    La datte est un fruit très apprécié de haute valeur nutritionnelle, sa teneur en composés phénoliques incite à mieux le valoriser. L’objectif de notre étude était de quantifier en premier lieu les composés phénoliques (composés phénoliques totaux, flavonoïdes et tanins condensés) présents dans les extraits organiques et aqueux de trois variétés de dattes algériennes de différentes consistances (Deglet Nour, Ghars et Mech Degla) et d’évaluer en deuxième lieu in vitro l’activité biologique (antimicrobienne, antioxydante et hémostatique) de ces extraits. Les résultats de dosages des composés phénoliques ont révélé en moyenne des teneurs plus remarquables dans la variété Mech Degla, suivi de Deglet Nour puis Ghars. Les valeurs les plus élevées de l’activité antibactérienne étaient ceux des extraits dichlorométhaniques des trois variétés, en revanche ce sont les extraits alcooliques qui avaient le plus grand pouvoir antioxydant. Une activité hémostatique des décoctés des trois variétés avec des temps différents de coagulation a été détectée. L’étude de cette activité nous a permis à la fois de découvrir l’effet anticoagulant surprenant des décoctés concentrés des trois variétés de dattes. Les tests de corrélation entre les deux paramètres étudiés : teneur en composés phénoliques et activité biologique ont permis de mettre en évidence un rôle probable de ces composés dans l’activité biologique des extraits
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    Mise en évidence et inhibition du brunissement enzymatique post récolte des dattes Deglet Nour et Ghars. Doctorat thesis, (2017) Université de Batna 2.
    (2017-03-12) DAAS AMIOUR Saliha
    La conservation des dattes Deglet Nour et Ghars est limitée par le brunissement enzymatique induisant la perte de leur qualité nutritionnelle et leurs propriétés organoleptiques, conséquence du manque accrue de technologies de traitement et conservation post récolte de la datte. Cette thèse étudie la mise en évidence du brunissement enzymatique au sein des deux fruits et le test de l’efficacité de quelques approches physiques et chimiques dans l’inhibition de ce phénomène et l’amélioration de la conservation de ces précieux fruits. En effet, une première étude sur l’effet du pH, de la température et de certains produits chimiques sur les activités des deux enzymes impliquées dans le brunissement, la polyphénoloxydase (PPO) et la peroxidase (POD), a été réalisée. La deuxième consistait à l’étude de l’effet des radiations gamma à trois différentes doses (0,6 ; 1,3 et 2 KGy) sur le pH ; l’acidité titrable ; la couleur ; les teneurs en vitamine C, en phénols totaux et en flavonoïdes ; l’activité antiradicalaire vis à vis du DPPH ainsi que l’activité enzymatique de la PPO et de la POD des échantillons des deux fruits stockés à deux températures différentes (ambiante et basse) pendant dix mois. La première étude a conduit à la détermination des pH et températures optimaux des deux enzymes à côté de l’action des produits chimiques étudiés, notamment l’effet inhibiteur majeur de l’acide ascorbique. Ces activités sont très inhibées à pH et à températures extrêmes, mais restent importantes sur une large plage. Par ailleurs, l’étude de l’effet des radiations gamma a permis de détecter une préservation du pH de tous les échantillons irradiés de Deglet Nour stockés à basse température et de l’échantillon de Ghars irradié à 0,6 KGy, stocké à température ambiante, en plus de fortes augmentations en vitamine C de la majorité des échantillons. Un ralentissement du brunissement a été mis en évidence, se traduisant par une faible intensification de la coloration des échantillons de la datte Deglet Nour irradiés à 0,6 et 2 KGy et stockés à température ambiante ; il en est de même pour les échantillons de la datte Ghars irradiés à 1,3 et 2 KGy stockés à température ambiante et ceux irradiés à 0,6 ; 1,3 et 2 KGy stockés à basse température. Ce traitement parait inhiber de manière significative l’activité de la PPO des échantillons irradiés de Ghars et spécialement celui irradié à 1,3 KGy lors du stockage à basse température. A la plus forte dose (2KGy), il a permis de ralentir l’augmentation de l’activité de la POD des échantillons de Deglet Nour jusqu’au 5ème mois de stockage aux deux différentes températures. La dose 1,3 KGy a induit le ralentissement de l’activité de la POD de la datte Ghars stocké à température ambiante ; alors que ce sont les doses 0,6 et 2 KGy qui ont permis cela chez les échantillons de la même variété stockés à basse température. Cela s’est traduit aussi par une préservation de la teneur phénolique des échantillons de Deglet Nour versus une augmentation considérable chez ceux de la datte Ghars et par conséquent de très importants taux d’activité antiradicalaire ont été obtenus avec les échantillons irradiés des deux variétés de dattes. En effet, une corrélation linéaire significative a été obtenue entre ces taux d’activité antioxydante et la teneur des extraits de ces échantillons en polyphénols totaux et flavonoïdes. La prévention du brunissement enzymatique et la préservation de la qualité nutritionnelle des deux variétés de datte étudiées acquiert, lors d’un stockage à température ambiante, la dose d’irradiation de 0,6 KGy pour Deglet Nour et celle de 1,3 ou 2 KGy pour Ghars. Tandis que pour un stockage à basse température (10°C), 2 KGy est la plus convenable pour Deglet Nour et 0,6 KGy pour Ghars.